Chocolat
Il existe une très grande diversité de chocolat.
Pour la cuisine je vous conseille d'utiliser du chocolat noir pâtissier (70% minimum) qui aura le moins de matières ajoutées (sucre, lait,...). Si vous souhaitez obtenir du chocolat au lait rien ne vous empêche de le diluer dans du lait ainsi votre chocolat sera moins sucré.
Pour les marques de chocolat professionnel vous pouvez trouver du cacao Barry, du Valrhona.
En grande surface vous pouvez obtenir du chocolat Menier ou Lindt.
Farine
Il existe différentes catégories de farine liées au végétal de départ : blé, maïs, sarrasin, seigle, châtaigne,...
Mais en ce qui concerne la farine de blé vous trouverez également différents types, noté "T" suivi d'un nombre allant de 45 à 180.
La farine T45 est la farine blanche que l'on connait. Puis plus le nombre augmente plus on se rapproche de la farine complète notée T110.
Au delà de T110, on parle de farine intégrale.
La farine T65 est dites "tradition" et est à l'origine des "baguettes traditions" que vous trouvez en boulangerie.
Fécule de maïs
La fécule de maïs (ou maïzena) est à différencier de la farine de maïs.
La fécule est uniquement de l'amidon : la poudre obtenue est très fine.
Vous pouvez l'utilisez en remplacement ou en complément de votre farine traditionnelle ainsi qu'en lient pour des sauces (telle que la béchamel)
Lait
J'utilise du lait entier pour la fabrication maison des yaourts car il les rendent plus épais et plus crémeux.
Vous pourrez noter aussi que la qualité du lait influe directement sur la qualité du yaourt (texture, saveur,...), préférez donc du lait bio.
Pour ceux et celles qui aiment boire du lait froid, meilleur est votre lait à boire, meilleurs sont vos yaourts !
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